BRUNO DES TRUFFES

Bruno Des Truffes

Auteurs : Bruno Clément – B. Duplessy, J.C. Amiel photographe

Edition : Hermé

Parution : octobre 2000

Description : Comment est né " l'empereur des truffes ", une cuisine d'imagination et de sensibilité.

Entre Verdon et Méditerranée, dans le cœur des collines provençales, il y a la campagne Mariette : le paradis de Bruno où il découvre avec sa Mamé, la cuisine, la vie. Une lente maturation qui laisse souvenirs, nostalgie, un amour qui recouvre tout, passionné et implacable comme un soleil d'été.

Pour Bruno, entouré par une foule secrète de jardiniers, chasseurs, ramasseurs de simples, d'amis, tels Ducasse ou Tholozan, le bonheur est dans la truffe : salade du rabassaïre, terrine au foie gras, cèpes et truffes d'été, ragoût de chanterelles et de truffes noires, sorbet champagne à la truffe sont le matin du monde.